Slow Food im Bergdorf LiebesGrün

Seit 1901 hat man sich in der Familie Rameil der Fischzucht verschrieben. Mit Erfolg - bis heute. Denn noch immer steht der Name Rameil für höchste Qualität rund um die Forelle, die in insgesamt 27 Teichen gezüchtet wird. Ein modernes Bruthaus, eine Räucherei und der täglich geöffnete Hofladen komplettieren den Zuchtbetrieb.

Frische Saiblinge, Forellen und Lachsforellen sowie geräucherte Forellen sind Bestandteil in unseren täglich wechselnden Abendmenüs.

Forellenzucht Rameil

Reh- und Schwarzwild, Rot- und Muffelwild - die Wildkammer des Freiherrn von Fürstenberg in Grafschaft beliefert uns mit dem besten, das die heimischen Wälder zu bieten haben. Ausschließlich im eigenen Revier erlegt, wird es sorgfältig zerlegt und verarbeitet. Der Förster Boris Zeppenfeld wacht persönlich über seine Bestände und versorgt uns zuverlässig mit heimischen Spezialitäten. Das Fleisch der Jagd Fürstenberg verarbeiten wir in unseren täglich wechselnden Slow Food Menüs.

Zu finden ist die Wildkammer in Grafschaft, direkt neben der alt-ehrwürdigen Abtei Kloster Grafschaft.

Lange hat er experimentiert: Martin Riffelmann ist inzwischen Experte in Sachen Senf und seinen Geschmäckern und produziert unverwechselbare Senfsorten in seiner eigenen Senfmühle. Ein ehemaliges Bienenhaus im Familienbesitz wurde eigens zu diesem Zweck umgebaut und mit moderner Mühlentechnik ausgestattet. Zwei schwere Granitsteine vermahlen die sorgfältig von Hand zu Maische verarbeiteten Senfkörner.  Die Maische besteht aus dem Schrot der Körner, vermischt mit Wasser, Essig und Salz. Martin Riffelmann achtet sorgfältig auf einen langsamen Mahlvorgang, damit sich die Masse nicht erwärmen kann und möglichst viel Aroma erhalten bleibt. Von "Süßer Sauerländerin" bis "Grober Westfale" hat er inzwischen fünf außergewöhnliche Senfsorten im Angebot. Sie sind ein fester Bestandteil in der regionalen Küche unseres Bergdorfes.

Riffelmann Senf

Auf dem Hof Ax in Schmallenberg dreht sich fast alles um die Kartoffel. Und um Kühe und Kälber. Die Familie Ax ist schon in der vierten Generation in der Landwirtschaft tätig und hat sich seit einigen Jahren auf den Anbau von Kartoffeln spezialisiert. Die gesunde Knolle wird rund um den Hof auf eigenen Flächen angebaut, mit Sorgfalt geerntet, schonend gesäubert und optimal gelagert. Die schonende Bodenaufbereitung sorgt für optimales Wachstum und einfach guten Geschmack. Die Vielseitigkeit der Kartoffel servieren wi in unterschiedlichen Variationen in unseren 3 Gang Abendmenüs unseren Bergdorf-Gästen.

Hof Ax